Projekt

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Entwicklung einer veganen Salami

Beschreibung

Das Interesse und auch das Angebot an vegetarischen und veganen Fleischersatzprodukten steigt stetig. Neben einer Vielzahl von vegetarischen oder veganen Schnitzel, Aufschnitt und Bratwürsten gibt es jedoch derzeit noch kaum vegane Salami auf dem Markt.

In einem neuen Ansatz sollen deshalb pflanzliche Proteinfasern, strukturiertes Pflanzenfett und pflanzliche Proteinsuspension zu einer veganen Salami verarbeitet werden, um so die Eigenschaften des Fleischprodukts möglichst gleichartig nachbilden zu können.

Kann also die Zusammensetzung und Herstellungsmethode einer herkömmlichen Salami auf eine vegane Salami übertragen werden? Diese Frage soll im Rahmen des Projekts beantwortet werden.

Außerdem sollen verschiedene Produktparameter analysiert und eine Sensorik-Prüfung durchgeführt werden.

Projektzeitraum

Sommersemester 2018

Bewerbungszeitraum

3. bis 10. April 2018

nach Absprache

Details zu Projektzeitraum und Durchführung

offen für diese Studienfächer:

Ernährungsmanagement und Diätetik
Ernährungswissenschaft
Lebensmittelchemie
Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie

Betreuer

Institut

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (Lebensmittelphysik und Fleischwissenschaft (150g))

Sprache

deutsch/englisch

Teilnehmerzahl

min. 1, max. 2

Arbeitsaufwand

ca. 90 Stunden pro Teilnehmer | 3 ECTS-Punkte

Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.

 

Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich

Projektart

experimentell

Lernziele

Die Teilnehmer/innen lernen in diesem Projekt:

• Arbeiten im Technikum
• Herstellung einer veganen Wurst
• Messmethoden zur Wurstcharakterisierung
• Durchführung und Auswertung einer Sensorik-Prüfung

Anmerkungen für Studierende

Für weitere Infos könnt ihr gerne bei uns im Büro vorbeikommen.

Schlagworte

Pflanzenproteine, Salami