Projekt

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Fehlaroma in Sojadrinks

Beschreibung

Wie kann das „bohnige“ Fehlaroma in Sojadrinks verhindert/reduziert werden?

n-Hexanal, Pentanal und weitere Stoffe verursachen ein bohniges Aroma in Sojadrinks, was zu einer Reduzierung der Verbraucherakzeptanz führt. Dieses unangenehme Fehlaroma soll durch verschiedene Methoden reduziert werden.

In diesem Projekt werden die Studierenden verschiedene Sojadrinks herstellen. Es werden unterschiedliche Keimungbedingungen der Bohnen vor der Herstellung getestet und die Getränke werden mit Pilzen (Basidiomyceten) fermentiert, um das Aroma zu verändern. Die produzierten Drinks werden sensorisch evaluiert.

Projektzeitraum

Sommersemester 2018

Bewerbungszeitraum

3. bis 10. April 2018

semesterbegleitend

Details zu Projektzeitraum und Durchführung

nach Absprache

Die Durchführung des Projekts ist ab Mitte April bis zu den Semesterferien möglich.

offen für diese Studienfächer:

Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Lebensmittelchemie
Ernährungswissenschaft

Betreuer

Institut

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (Aromachemie)

Sprache

deutsch/englisch

Teilnehmerzahl

min. 1, max. 2

Arbeitsaufwand

ca. 90 Stunden pro Teilnehmer | 3 ECTS-Punkte

Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.

 

Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich

Projektart

experimentell

Lernziele

Die Teilnehmer/innen lernen in diesem Projekt:

• -Sensorische Charakterisierung von Lebensmitteln

  -Mikrobiologische Arbeitsweisen

  -Eigenständiges, wissenschaftliches Arbeiten

  -Interpretation von Kultivierungsversuchen

Anmerkungen für Studierende

Schlagworte

Fehlaroma, Fermentation