Projekt
Effekte von Leinsamen auf Weizenteig und -brot
- Beschreibung
In Roggen gibt es eine große Anzahl an Pentosanen, die die Strukturbildung des Klebernetzwerkes während dem Kneten, analog zu dem in Weizenteig, verhindern. Leinsamen bilden in Wasser gelegt eine Schleimschicht aus. Diese ist aus 75 % Arabinoxylanen und 25 % Pektin aufgebaut. Es soll nun untersucht werden, inwieweit ein erhöhter Anteil an Pentosanen, die Bildung des Klebernetzwerkes in Weizenteig stören kann.
- Projektzeitraum
- Sommersemester 2019
- Bewerbungszeitraum
- 1. bis 10. April 2019
- nach Absprache
- Details zu Projektzeitraum und Durchführung
- offen für diese Studienfächer:
-
Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Ernährungswissenschaft
Lebensmittelchemie - Betreuer
- Dr. Viktoria Zettel
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (Prozessanalytik und Getreidewissenschaft (150i))
- Sprache
- deutsch
- Teilnehmerzahl
- min. 1, max. 2
- Arbeitsaufwand
-
ca. 60 Stunden pro Teilnehmer
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
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Die Teilnehmer/innen lernen in diesem Projekt:
- wissenschaftliches Arbeiten im Getreidetechnikum
- Standardbackversuche und Methoden zur Qualtitätsbestimmung der hergestellten Backwaren
- die Anwendung verschiedener Auswertemöglichkeiten
- die Planung von Versuchen, um bestimmte Problemstellungen zu analysieren
- Evaluation der wissenschaftlichen Ergebnisse
- Präsentation der eigenen Ergebnisse (Poster/Vortrag)
- Anmerkungen für Studierende
- Schlagworte
- Teig, Leinsamen, Brot