oil-in-water-emulsions

Titel	Calcium-induced aggregation of WPI-stabilized oil-in-water emulsions
Kurzbeschreibung	Calcium ions are able to promote the aggregation behavior of oil-in-water emulsion containing droplets stabilized by whey protein isolate. Different levels of calcium are added to the emulsion based system and particle size distribution, zeta-potential and microstructure are assessed.
Schlagwörter	Emulsion, Stability, Gel
Fachgebiet	Technologie funktioneller Lebensmittel
Fg. Leiter/in	Prof. Dr. Jochen Weiss
Betreuer/in	Dipl.-LM-Ing. Benjamin Zeeb
projektspezifische Lernziele
falls vorhanden Anzahl der Teilprojekte		Gruppengröße pro Teilprojekt

Max. Anzahl Studierende	1
Arbeitsaufwand [h] pro Studierenden	60
geplanter Projektstart	nach Absprache	geblockt
geplantes Projektende	-
Anmerkungen an Studierende	Das Projekt findet teilweise in englischer Sprache statt.