Im Holzofen gebackenes Brot leichter als Brot aus herkömmlichem Backofen   [27.02.18]

Ein Roggen-Weizen-Mischbrot mit 60 Prozent Roggen- und 40 Prozent Weizenanteil aus dem Holzofen verliert beim Backen etwa 15,4 Prozent seines Gewichtes. Ein vergleichbares Brot aus dem herkömmlichen Backofen reduziert sein Gewicht dagegen lediglich um 11,5 Prozent. Das ist das Ergebnis eines Humboldt reloaded-Projektes. In dem Projekt untersuchten Studierende die Besonderheiten von Holzofenbroten.

Foto: Universität Hohenheim / Angelika Emmerling


Humboldt reloaded – Wissenschaft von Anfang an

Das preisgekrönte Projekt der Uni Hohenheim will Studierende durch forschungsnahes Lernen bereits im Bachelorstudium für die Wissenschaft begeistern. Die Studierenden bearbeiten Forschungsfragen in kleinen Teams und werden dabei optimal betreut.
So betrug das von den Studierenden Lucie Stadtmüller und Deborah Kendel gemessene Volumen eine Brotes aus dem Holzbackofen etwa 2600 Kubikzentimeter, wohingegen das Volumen eines Brotes aus dem herkömmlichen Backofen bei rund 2800 Kubikzentimeter lag. Außerdem, so das Ergebnis, ist der Aufwand für die Herstellung eines Holzofenbrotes größer als für ein Brot aus dem herkömmlichen Backofen. Das Brot wird in direkt befeuerten Steinöfen hergestellt. Allein zum Anheizen des Holzbackofens werden etwa 20 Kilo naturbelassenes Holz benötigt.

Text: A.Schmid

Humboldt-Projekt: Was macht Holzofenbrot besonders?
Studierende: Lucie Stadtmüller, Deborah Kendel
Projektbetreuer: Bernhard Hermannseder
Laufzeit: 01.04.2017 - 30.09.2017


Zurück zu Humboldt-Projekte des Tages

Bilder:

Foto: Universität Hohenheim / Angelika Emmerling