fermentierte Milch

Titel	Überleben von Joghurtstarterkulturen und probiotischen Bakterien in fermentierten Milchprodukten
Kurzbeschreibung	Es werden fermentierte Milchprodukte mit unterschiedlichen Lactosegehalten und Zuckeraustauschstoffen (Sorbitol, Maltitol) in der Lehrmolkerei hergestellt. In das fertige Produkt wird Lactobacillus acidophilus eingerührt. Über 8 Wochen wird das fermentierte Milchprodukt mikrobiologisch untersucht. Ziel des Projektes ist es, wissenschaftliche Erkenntnisse über den Einfluss von verschiedenen Substraten auf die Überlebensrate der eingesetzten Bakterien zu erlangen.
Schlagwörter	Prozess- und Lebensmittelsicherheit
Fachgebiet	Lebensmittel tierischer Herkunft
Fg. Leiter/in	Prof. Dr.-Ing. Jörg Hinrichs
Betreuer/in	Dipl. LM-Ing. Meike Samtlebe
projektspezifische Lernziele	Milchtechnologie, Mikrobiologische Arbeit
falls vorhanden Anzahl der Teilprojekte		Gruppengröße pro Teilprojekt

Max. Anzahl Studierende	2
Arbeitsaufwand [h] pro Studierenden	ca. 50
geplanter Projektstart	Anfang Mai	semesterbegleitend
geplantes Projektende	Mitte Juli (vorauss. KW 28)
Anmerkungen an Studierende	Produktion; Analyse voraussichtlich 1x wöchentlich